Il tiramisù di Giacomo. Un chilo di mascarpone, sette uova, quattrocento grammi di savoiardi. Questa pagina è una fetta: scendi strato per strato.
Prima del cucchiaio
È un modo di dimostrare il bene che si vuole alle persone.
Un chilo di mascarpone, sette uova, quattrocento grammi di savoiardi. Una teglia così si fa per una tavola intera.
Separi le uova, monti, inzuppi un savoiardo alla volta. Il tempo che ci metti fa parte del regalo.
Tiramisù vuol dire «tirami su»: è un dolce che si fa per far stare bene qualcuno.
Strato 2 · La crema
Le uova devono essere a temperatura ambiente. E anche il caffè, più avanti.
Prendi due ciotole: da una parte i tuorli, dall’altra gli albumi.
Montali con metà dello zucchero, 75 g. Non ci devono essere tracce dei tuorli.
Con gli altri 75 g di zucchero monta i tuorli, finché la cremina non tende al chiaro.
GialloChiaroAggiungilo poco alla volta, sempre con la frusta elettrica, finché è tutto omogeneo.
Con la spatola aggiungi gli albumi montati con un movimento dal basso verso l’alto, senza mescolare. Quando è bella coesa, lasciala riposare un attimo.
Strato 3 · Il caffè e l’inzuppo
Il caffè, a temperatura ambiente. Va bene uno di questi:
Poi i savoiardi, una confezione da 400 g. L’inzuppo deve essere molto veloce: dentro e fuori, due secondi al massimo, se no si inzuppano troppo.
Strato 4 · Il montaggio
Sul fondo della teglia, prima di tutto, uno strato di crema.Poi i savoiardi inzuppati, la crema, di nuovo savoiardi e crema. Sopra, il cacao.
Strato 5 · La spesa
Tocca una scheda per spuntarla.
Strato 6 · La base di crema
Sette, a temperatura ambiente. Con 150 g di zucchero e 400 g di savoiardi.
Sì. Si montano a neve con metà dello zucchero e si aggiungono alla crema alla fine, con una spatola, dal basso verso l’alto, senza mescolare.
No. Solo caffè, lasciato arrivare a temperatura ambiente.
Una moka da 4, oppure due moke piccole o due caffè lunghi Nespresso.
Pochissimo: dentro e fuori, due secondi al massimo. Se no si inzuppano troppo.
Sì. Dal basso: crema, savoiardi, crema, savoiardi, crema e, sopra, il cacao.
La storia
Un imperativo, con dentro una promessa: uova, zucchero e caffè che ti rimettono in piedi. Il dolce nasce nel Nordest tra gli anni Cinquanta e i Settanta, e Treviso e il Friuli se ne contendono la paternità da decenni.
Tirasollevamimesùin alto
Nel ristorante di Ado e Alba Campeol, in piazza Ancillotto, il pasticcere Roberto «Loli» Linguanotto mette a punto il dolce tra la fine degli anni Sessanta e l’inizio dei Settanta. Le date cambiano a seconda di chi le racconta. Secondo il ristorante, nel menu entra nel 1972.
La loro ricetta: tuorli, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè e cacao. Niente albumi, niente liquore.
Secondo il libro di Clara e Gigi Padovani, qui Norma Pielli riprende un dolce dell’Artusi e cambia due cose: mascarpone al posto del burro, caffè al posto dell’alchermes. Un conto del 13 dicembre 1959 riporta «2 tirami su». Il documento è della famiglia e nessuno l’ha verificato in modo indipendente.
La loro ricetta usa anche gli albumi montati a neve.
Con gli albumi montati a neve, la ricetta di Giacomo somiglia a quella di Tolmezzo. Senza liquore e senza panna, come tutte e due.
Fonti: Treccani, Le Beccherie, C. e G. Padovani, «Tiramisù», La Cucina Italiana.
Le date dal 1959 a oggi, i record e il tiramisù nello spazio: tutta la storia.
Le vostre teglie
Le foto di chi ha fatto Rorò. Prima di comparire qui le guarda Giacomo.
Carico le foto…
Mandaci una foto: tu con il tiramisù, la teglia appena tagliata, la tavola alla fine.
Il fondo · Il piatto
Rorò
La vera e unica ricetta del tiramisù di Giacomo.
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