Rorò · Intorno al tiramisù
Il nome, la storia, la tavola. La ricetta è dall’altra parte.
Il nome
Un imperativo, con dentro una promessa: uova, zucchero e caffè che ti rimettono in piedi. Si scrive tiramisù, con l’accento sulla u. Il vocabolario Treccani accetta anche «tìrami su», in due parole.
Tirasollevamimesùin alto
Nei documenti si trova «tiramesù» a Treviso, «tirami su» e «tirimi-su» a Tolmezzo, «tirime su» a Pieris. Ogni posto a modo suo.
Per i dizionari De Mauro e Sabatini Coletti la parola compare nel 1980. In italiano è una parola giovane.
Secondo un testo pubblicato dall’Accademia della Crusca, la parola è passata così com’è in più di venti lingue, fino al giapponese e all’indonesiano.
Fonti: Treccani, De Mauro, Accademia della Crusca.
La storia
Il tiramisù nasce nel Nordest, tra gli anni Cinquanta e i Settanta. Treviso e il Friuli se ne contendono la paternità da decenni, e oggi tutte e due lo hanno nel loro elenco dei prodotti tradizionali.
Nel ristorante di Ado e Alba Campeol, in piazza Ancillotto, il pasticcere Roberto «Loli» Linguanotto mette a punto il dolce tra la fine degli anni Sessanta e l’inizio dei Settanta. Le date cambiano a seconda di chi le racconta. Secondo il ristorante, nel menu entra nel 1972.
La loro ricetta: tuorli, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè e cacao. Niente albumi, niente liquore.
Secondo il libro di Clara e Gigi Padovani, qui Norma Pielli riprende un dolce dell’Artusi e cambia due cose: mascarpone al posto del burro, caffè al posto dell’alchermes. Un conto del 13 dicembre 1959 riporta «2 tirami su». Il documento è della famiglia e nessuno l’ha verificato in modo indipendente.
La loro ricetta usa anche gli albumi montati a neve.
Con gli albumi montati a neve, la ricetta di Giacomo somiglia a quella di Tolmezzo. Senza liquore e senza panna, come tutte e due.
All’Albergo Roma di Tolmezzo si serve un dolce al mascarpone. Il conto del 1959 con «2 tirami su» è il documento più vecchio che porta il nome, secondo la famiglia che lo conserva.
contesoAlle Beccherie di Treviso nasce il tiramisù come lo conosciamo. Le fonti dicono 1969, 1970 o i primi anni Settanta. Dal 1972 è in carta.
date diverseSecondo i dizionari De Mauro e Sabatini Coletti, è l’anno in cui la parola compare per la prima volta.
Il gastronomo Giuseppe Maffioli racconta il dolce delle Beccherie sul primo numero della rivista «Vin Veneto». Scrive che è nato «poco più di due lustri or sono».
In «Insonnia d’amore» Tom Hanks chiede cosa sia il tiramisù. Ormai la parola gira il mondo.
A Gemona del Friuli si prepara il tiramisù più grande del Guinness dei primati: 3.015 chili.
Il Ministero aggiunge il tiramisù ai prodotti agroalimentari tradizionali del Friuli Venezia Giulia. Il Veneto protesta e minaccia un ricorso. A novembre, a Treviso, si gioca la prima Tiramisù World Cup.
Tra i prodotti tradizionali del Veneto entra il «Tiramisù di Treviso». Adesso le regioni sono due, e la partita resta aperta.
A Londra un tiramisù lungo 440 metri entra nel Guinness: è il più lungo di sempre.
Il prodotto agroalimentare tradizionale non è un marchio e nemmeno una sentenza su chi l’ha inventato. È un elenco di cibi preparati allo stesso modo da almeno 25 anni.
Fonti: Le Beccherie, La Cucina Italiana, Dissapore, C. e G. Padovani, «Tiramisù», Gazzetta Ufficiale 2017, Gazzetta Ufficiale 2024, Guinness, AGI.
A tavola
Una teglia sola, per tutti.Non si fa in porzioni: si fa grande, la teglia da un chilo di mascarpone, e si porta in tavola intera.
Arrivano i cucchiai.Da ogni lato del tavolo. Nessuno aspetta il proprio turno troppo a lungo.
Si taglia, si passa, si ripassa.La prima fetta mostra gli strati. Le altre spariscono più in fretta.
«È una cosa che apprezzano tutti, quando la faccio.»Per questo la ricetta adesso è qui, pronta da mandare a chi la chiede.
Da segnare
Il 21 marzo si festeggia il tiramisù in tutto il mondo. A Treviso la giornata la organizza la Tiramisù World Cup.
La gara nata a Treviso nel 2017. Nella categoria «Originale» gli ingredienti obbligatori sono sei: uova, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè e cacao. Gli stessi di Rorò.
Tra i piatti preparati per l’astronauta Luca Parmitano c’era anche il tiramisù liofilizzato.
Certificato a Londra il 26 aprile 2026. Il record precedente, 273,5 metri, era di Milano.
Fonti: Sky TG24, Tiramisù World Cup, Dissapore, Ministero degli Esteri, AGI.
E adesso
Poi manda la foto: finisce tra le vostre teglie.
Rorò · la vera e unica ricetta del tiramisù di Giacomo · Privacy