Rorò · Rund ums Tiramisu
Der Name, die Geschichte, der Tisch. Das Rezept ist auf der anderen Seite.
Der Name
Ein Imperativ mit einem Versprechen darin: Eier, Zucker und Kaffee, die dich wieder auf die Beine bringen. Auf Italienisch schreibt man tiramisù, mit Akzent auf dem u. Das Wörterbuch Treccani lässt auch „tìrami su“ zu, in zwei Wörtern.
Tiraziehmimichsùhoch
In den Dokumenten findet man „tiramesù“ in Treviso, „tirami su“ und „tirimi-su“ in Tolmezzo, „tirime su“ in Pieris. Jeder Ort auf seine Art.
Für die Wörterbücher De Mauro und Sabatini Coletti taucht das Wort 1980 auf. Im Italienischen ist es ein junges Wort.
Laut einem Text der Accademia della Crusca ist das Wort unverändert in mehr als zwanzig Sprachen übergegangen, bis hin zum Japanischen und Indonesischen.
Quellen: Treccani, De Mauro, Accademia della Crusca.
Die Geschichte
Das Tiramisu entsteht im Nordosten Italiens, zwischen den Fünfziger- und den Siebzigerjahren. Treviso und Friuli streiten seit Jahrzehnten um die Vaterschaft, und heute haben beide es auf ihrer Liste der traditionellen Produkte.
Im Restaurant von Ado und Alba Campeol an der Piazza Ancillotto entwickelt der Konditor Roberto „Loli“ Linguanotto das Dessert Ende der Sechzigerjahre und Anfang der Siebzigerjahre. Die Jahreszahlen ändern sich, je nachdem, wer erzählt. Laut dem Restaurant kommt es 1972 auf die Speisekarte.
Ihr Rezept: Eigelb, Zucker, Mascarpone, Löffelbiskuits, Kaffee und Kakao. Kein Eiweiß, kein Likör.
Laut dem Buch von Clara und Gigi Padovani greift Norma Pielli hier ein Dessert von Artusi auf und ändert zwei Dinge: Mascarpone statt Butter, Kaffee statt Alchermes. Eine Rechnung vom 13. Dezember 1959 führt „2 tirami su“ auf. Das Dokument gehört der Familie, und niemand hat es unabhängig überprüft.
Ihr Rezept verwendet auch das steif geschlagene Eiweiß.
Mit dem steif geschlagenen Eiweiß ähnelt Giacomos Rezept dem aus Tolmezzo. Ohne Likör und ohne Sahne, wie bei beiden.
Im Albergo Roma in Tolmezzo wird ein Dessert mit Mascarpone serviert. Die Rechnung von 1959 mit „2 tirami su“ ist laut der Familie, die sie aufbewahrt, das älteste Dokument, das den Namen trägt.
umstrittenIm Le Beccherie in Treviso entsteht das Tiramisu, wie wir es kennen. Die Quellen sagen 1969, 1970 oder die ersten Siebzigerjahre. Seit 1972 steht es auf der Karte.
unterschiedliche DatenLaut den Wörterbüchern De Mauro und Sabatini Coletti ist das das Jahr, in dem das Wort zum ersten Mal auftaucht.
Der Gastronom Giuseppe Maffioli erzählt im ersten Heft der Zeitschrift „Vin Veneto“ vom Dessert der Beccherie. Er schreibt, es sei „vor etwas mehr als zehn Jahren“ entstanden.
In „Schlaflos in Seattle“ fragt Tom Hanks, was Tiramisu ist. Inzwischen geht das Wort um die Welt.
In Gemona del Friuli wird das größte Tiramisu im Guinness-Buch der Rekorde zubereitet: 3.015 Kilo.
Das Ministerium nimmt das Tiramisu in die Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte von Friuli Venezia Giulia auf. Das Veneto protestiert und droht mit einer Klage. Im November wird in Treviso die erste Tiramisù World Cup ausgetragen.
In die traditionellen Produkte des Veneto kommt das „Tiramisù di Treviso“. Jetzt sind es zwei Regionen, und die Partie bleibt offen.
In London kommt ein 440 Meter langes Tiramisu ins Guinness-Buch: das längste aller Zeiten.
Ein traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt ist keine Marke und auch kein Urteil darüber, wer es erfunden hat. Es ist eine Liste von Speisen, die seit mindestens 25 Jahren auf dieselbe Weise zubereitet werden.
Quellen: Le Beccherie, La Cucina Italiana, Dissapore, C. und G. Padovani, „Tiramisù“, Gazzetta Ufficiale 2017, Gazzetta Ufficiale 2024, Guinness, AGI.
Zu Tisch
Eine Form für alle.Man macht keine Portionen: Man macht sie groß, die Form mit einem Kilo Mascarpone, und bringt sie ganz auf den Tisch.
Die Löffel kommen.Von allen Seiten des Tisches. Niemand wartet zu lange, bis er dran ist.
Man schneidet, reicht weiter, reicht nochmal.Das erste Stück zeigt die Schichten. Die anderen sind schneller weg.
„Das mögen alle, wenn ich es mache.“Darum steht das Rezept jetzt hier, bereit, um es an alle zu schicken, die danach fragen.
Zum Vormerken
Am 21. März wird das Tiramisu auf der ganzen Welt gefeiert. In Treviso organisiert die Tiramisù World Cup den Tag.
Der Wettbewerb, der 2017 in Treviso entstand. In der Kategorie „Original“ sind sechs Zutaten vorgeschrieben: Eier, Zucker, Mascarpone, Löffelbiskuits, Kaffee und Kakao. Dieselben wie bei Rorò.
Unter den Gerichten, die für den Astronauten Luca Parmitano zubereitet wurden, war auch gefriergetrocknetes Tiramisu.
Am 26. April 2026 in London zertifiziert. Der vorherige Rekord, 273,5 Meter, gehörte Mailand.
Quellen: Sky TG24, Tiramisù World Cup, Dissapore, Außenministerium, AGI.
Und jetzt
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