Le Beccherie
piazza Ancillotto에 있는 Ado와 Alba Campeol의 레스토랑에서, 제과사 Roberto “Loli” Linguanotto가 1960년대 말에서 1970년대 초 사이에 이 디저트를 완성해요. 날짜는 이야기하는 사람마다 달라요. 레스토랑에 따르면 1972년에 메뉴에 올랐어요.
이 집의 레시피는 노른자, 설탕, 마스카포네, 레이디핑거, 커피, 코코아예요. 흰자도, 술도 없어요.
이름
뜻은 tirami su예요.
약속이 담긴 명령문이에요. 달걀, 설탕, 커피가 다시 일으켜 세워 준다는 뜻이죠. 철자는 tiramisù이고, u에 악센트가 붙어요. Treccani 사전은 두 단어로 쓴 “tìrami su”도 인정해요.
Tira끌어올려mi나를sù위로
여러 가지 표기
문서에는 Treviso에서는 “tiramesù”, Tolmezzo에서는 “tirami su”와 “tirimi-su”, Pieris에서는 “tirime su”로 나와요. 동네마다 제각각이에요.
젊은 단어
De Mauro와 Sabatini Coletti 사전에 따르면 이 단어는 1980년에 처음 등장해요. 이탈리아어로는 아주 젊은 단어예요.
스무 개가 넘는 언어에서
Accademia della Crusca가 발행한 글에 따르면, 이 단어는 일본어와 인도네시아어를 포함해 스무 개가 넘는 언어에 그대로 들어갔어요.
이야기
두 지역, 하나의 디저트.
티라미수는 1950년대에서 1970년대 사이 이탈리아 북동부에서 태어났어요. Treviso와 Friuli가 수십 년째 서로 원조라고 하고, 지금은 두 곳 모두 전통 식품 목록에 올라 있어요.
Albergo Roma
Clara와 Gigi Padovani의 책에 따르면, 여기서 Norma Pielli가 Artusi의 디저트를 가져와 두 가지를 바꿔요. 버터 대신 마스카포네, 알케르메스 리큐어 대신 커피예요. 1959년 12월 13일자 계산서에는 “2 tirami su”라고 적혀 있어요. 이 문서는 가족이 가지고 있는 것이고, 독립적으로 확인된 적은 없어요.
이 집의 레시피에는 단단하게 휘핑한 흰자도 들어가요.
그럼 Rorò는 어느 쪽일까요?
단단하게 휘핑한 흰자를 쓰는 점에서 Giacomo의 레시피는 Tolmezzo 쪽과 닮았어요. 두 곳 모두처럼 술도, 생크림도 넣지 않고요.
- 1950년대
Tolmezzo의 Albergo Roma에서 마스카포네 디저트를 내놓아요. 가족이 보관해 온 문서에 따르면, “2 tirami su”가 적힌 1959년 계산서가 이 이름이 적힌 가장 오래된 문서예요.
논쟁 중 - 1969–1972
Treviso의 Beccherie에서 우리가 아는 티라미수가 태어나요. 자료에 따라 1969년, 1970년, 혹은 1970년대 초라고 해요. 1972년부터는 메뉴에 올라 있어요.
날짜가 제각각 - 1980
De Mauro와 Sabatini Coletti 사전에 따르면, 이 단어가 처음 등장한 해예요.
- 1981
미식가 Giuseppe Maffioli가 잡지 “Vin Veneto” 창간호에 Beccherie의 디저트 이야기를 써요. 이 디저트가 “십 년 남짓 전”에 태어났다고 적어요.
- 1993
“Insonnia d’amore”(〈시애틀의 잠 못 이루는 밤〉의 이탈리아어 제목)에서 Tom Hanks가 티라미수가 뭐냐고 물어요. 이제 이 단어는 온 세상을 돌아다녀요.
- 2015
Gemona del Friuli에서 기네스 세계 기록에 오른 가장 큰 티라미수를 만들어요: 무게가 3,015kg이에요.
- 2017
이탈리아 정부 부처가 티라미수를 Friuli Venezia Giulia의 전통 농식품 목록에 올려요. Veneto는 항의하며 소송을 예고해요. 11월에는 Treviso에서 첫 Tiramisù World Cup이 열려요.
- 2024
Veneto의 전통 식품 목록에 “Tiramisù di Treviso”가 들어와요. 이제 지역은 두 곳이 되었고, 승부는 아직 끝나지 않았어요.
- 2026
런던에서 길이 440미터짜리 티라미수가 기네스에 올라요. 역대 가장 긴 티라미수예요.
전통 농식품 인증은 상표도 아니고, 누가 발명했는지에 대한 판결도 아니에요. 적어도 25년 동안 같은 방식으로 만들어 온 음식의 목록일 뿐이에요.
출처: Le Beccherie, La Cucina Italiana, Dissapore, C. e G. Padovani, “Tiramisù”, Gazzetta Ufficiale 2017, Gazzetta Ufficiale 2024, Guinness, AGI.
식탁
식탁 한가운데에.
한 틀로 모두 함께.1인분씩 만들지 않아요. 마스카포네 1kg짜리 큰 틀로 만들어서, 통째로 식탁에 올려요.
숟가락들이 모여들어요.식탁 사방에서요. 자기 차례를 오래 기다리는 사람은 없어요.
자르고, 건네고, 또 건네요.첫 조각에는 층이 보여요. 나머지는 훨씬 빨리 사라져요.
“제가 만들어 가면 다들 좋아해요.”그래서 지금 레시피가 여기 있어요. 물어보는 분께 바로 보낼 수 있게요.
기억해 둘 날
달력 속의 티라미수.
티라미수 데이
3월 21일은 전 세계가 티라미수를 기념하는 날이에요. Treviso에서는 Tiramisù World Cup이 이날을 주관해요.
Tiramisù World Cup
2017년 Treviso에서 시작된 대회예요. “Originale” 부문의 필수 재료는 여섯 가지예요: 달걀, 설탕, 마스카포네, 레이디핑거, 커피, 코코아. Rorò와 똑같아요.
우주에서도
우주비행사 Luca Parmitano를 위해 준비한 음식 중에는 동결건조 티라미수도 있었어요.
가장 긴 티라미수
2026년 4월 26일 런던에서 인증됐어요. 이전 기록인 273.5미터는 Milano의 것이었어요.
출처: Sky TG24, Tiramisù World Cup, Dissapore, Ministero degli Esteri, AGI.
그리고 이제
이제 직접 만들 차례예요.
Rorò 레시피그다음 사진을 보내 주세요. 여러분의 티라미수 코너에 올라가요.
Rorò · Giacomo의 단 하나뿐인 진짜 티라미수 레시피 · 개인정보