단 하나뿐인 진짜 티라미수 레시피 Rorò

Giacomo의 티라미수예요. 마스카포네(mascarpone) 1kg, 달걀 일곱 개, 레이디핑거(savoiardi) 400g. 이 페이지는 티라미수 한 조각이에요. 층층이 내려가 보세요.

  • 작업 30분
  • 냉장고에서 하룻밤
  • 8인분
숟가락을 푹 담가 보세요

숟가락을 들기 전에

티라미수는 나눔의 한 방식이에요.

소중한 사람에게 마음을 보여 주는 방법이죠.

  1. 혼자를 위한 게 아니에요

    마스카포네 1kg, 달걀 일곱 개, 레이디핑거 400g. 이만큼은 식탁에 둘러앉은 모두를 위해 만드는 양이에요.

  2. 시간을 들여 만들어요

    달걀을 나누고, 거품을 내고, 레이디핑거를 하나씩 적셔요. 들이는 시간도 선물의 일부예요.

  3. 이름이 말해 줘요

    티라미수는 “tirami su”, 곧 나를 일으켜 달라는 말이에요. 누군가를 기운 나게 하려고 만드는 디저트죠.

2층 · 크림

그릇 두 개, 크림 하나.

  • 달걀 7개
  • 설탕 150g
  • 마스카포네 1kg
  • 전동 거품기
  1. 01

    모두 실온으로

    달걀은 실온 상태여야 해요. 나중에 쓸 커피도 마찬가지예요.

  2. 02

    노른자와 흰자를 나눠요

    그릇 두 개를 준비해서 한쪽에는 노른자, 다른 쪽에는 흰자를 담아요.

  3. 03

    먼저 흰자, 단단한 거품으로

    설탕의 절반인 75g을 넣고 휘핑해요. 노른자가 조금도 섞이면 안 돼요.

  4. 04

    그다음 노른자, 연한 색이 될 때까지

    나머지 설탕 75g을 넣고 노른자를 휘핑해요. 크림처럼 부드러운 반죽이 연한 색으로 변할 때까지요.

  5. 05

    마스카포네는 조금씩

    조금씩 넣으면서 계속 전동 거품기로 섞어요. 전체가 고르게 될 때까지요.

  6. 06

    아래에서 위로

    주걱으로 휘핑한 흰자를 넣고, 아래에서 위로 떠올리듯 섞어요. 휘젓지 않아요. 크림이 잘 어우러지면 잠시 그대로 두어요.

3층 · 커피와 적시기

담갔다 바로 꺼내요, 아주 빠르게.

커피는 실온으로 준비해요. 이 중 하나면 돼요:

  • 14컵용 모카포트
  • 2작은 모카포트
  • 2Nespresso 룽고

그다음 레이디핑거, 400g짜리 한 봉지예요. 적시는 건 아주 빨라야 해요. 담갔다가 바로 꺼내고, 길어야 2초예요. 더 두면 너무 젖어요.

적시는 법. 레이디핑거를 커피에 올리고 제자리에서 빠르게 한 바퀴 돌려요. 360도 한 바퀴를 돌리고 바로 꺼내요. 완전히 돌리되 너무 젖지 않게요.

4층 · 쌓아 올리기

한 층 또 한 층.

틀 맨 바닥에는 무엇보다 먼저 크림 한 층이에요.그다음 커피에 적신 레이디핑거, 크림, 다시 레이디핑거와 크림. 맨 위에는 코코아를 뿌려요. 그리고 냉장고에서 하룻밤. 완벽하려면 전날 저녁에 만들어야 해요.

5층 · 장보기

마스카포네 1 kg짜리 한 판 기준이에요.

카드를 누르면 체크돼요.

30분작업 시간.
하룻밤냉장고에서 재워요. 완벽하려면 전날 저녁에 만들어야 해요.
8인분이에요. 그런데 너무 맛있어서, 밤새 냉장고에 두면 한 사람이 혼자 다 먹어 버릴 수도 있어요.

6층 · 크림 베이스

Rorò의 두 가지 규칙.

달걀과 커피는 실온으로.시작하기 전에 달걀을 냉장고에서 꺼내 두고, 커피는 식혀 두세요.
적시기는 아주 빠르게.커피에 360도로 빠르게 한 바퀴, 담갔다가 바로 꺼내요. 길어야 2초예요.

간단한 질문들

마스카포네 1kg에는 달걀이 몇 개 필요해요?

일곱 개요. 실온 상태로 준비하고, 설탕 150g과 레이디핑거 400g을 함께 써요.

몇 명이 먹을 수 있어요?

8인분이에요. 그런데 너무 맛있어서, 밤새 냉장고에 두면 한 사람이 혼자 다 먹어 버릴 수도 있어요.

Rorò 티라미수에도 흰자를 쓰나요?

네. 설탕 절반을 넣고 단단하게 휘핑한 다음, 마지막에 주걱으로 아래에서 위로 떠올리듯 크림에 섞어요. 휘젓지 않아요.

술이 들어가나요?

아니요. 커피만 쓰고, 실온이 될 때까지 식혀 두어요.

커피는 얼마나 필요해요?

4컵용 모카포트 하나, 아니면 작은 모카포트 둘이나 Nespresso 룽고 두 잔이에요.

레이디핑거는 얼마나 적셔야 해요?

아주 살짝만요. 빠르게 돌리듯 담갔다가 바로 꺼내요. 360도 한 바퀴를 완전히 돌리되 너무 젖지 않게 해요. 길어야 2초고, 더 두면 너무 젖어요.

틀 바닥에도 크림을 깔아요?

네. 아래부터 크림, 레이디핑거, 크림, 레이디핑거, 크림 순이고, 맨 위에 코코아를 뿌려요.

얼마나 미리 만들어야 해요?

전날 저녁에요. 작업 30분에, 냉장고에서 하룻밤이 필요해요. 완벽하려면 전날 저녁에 만들어야 해요.

냉장고에서 얼마나 가요?

덮어서 냉장 보관하면 2~3일 가요. 그래도 일찍 먹는 게 더 맛있어요.

달걀을 날것으로 쓰나요?

네, 클래식 티라미수처럼요. 아주 신선한 달걀을 쓰고, 티라미수는 항상 냉장고에 두세요. 임산부, 어린아이, 어르신께 드린다면 날달걀은 피하는 게 좋아요.

이야기

뜻은 tirami su예요.

약속이 담긴 명령문이에요. 달걀, 설탕, 커피가 다시 일으켜 세워 준다는 뜻이죠. 이 디저트는 1950년대에서 1970년대 사이 이탈리아 북동부에서 태어났고, Treviso와 Friuli가 수십 년째 서로 원조라고 해요.

Tira끌어올려mi나를sù위로

Treviso

Le Beccherie

piazza Ancillotto에 있는 Ado와 Alba Campeol의 레스토랑에서, 제과사 Roberto “Loli” Linguanotto가 1960년대 말에서 1970년대 초 사이에 이 디저트를 완성해요. 날짜는 이야기하는 사람마다 달라요. 레스토랑에 따르면 1972년에 메뉴에 올랐어요.

이 집의 레시피는 노른자, 설탕, 마스카포네, 레이디핑거, 커피, 코코아예요. 흰자도, 술도 없어요.

Tolmezzo, Carnia

Albergo Roma

Clara와 Gigi Padovani의 책에 따르면, 여기서 Norma Pielli가 Artusi의 디저트를 가져와 두 가지를 바꿔요. 버터 대신 마스카포네, 알케르메스 리큐어 대신 커피예요. 1959년 12월 13일자 계산서에는 “2 tirami su”라고 적혀 있어요. 이 문서는 가족이 가지고 있는 것이고, 독립적으로 확인된 적은 없어요.

이 집의 레시피에는 단단하게 휘핑한 흰자도 들어가요.

그럼 Rorò는 어느 쪽일까요?

단단하게 휘핑한 흰자를 쓰는 점에서 Giacomo의 레시피는 Tolmezzo 쪽과 닮았어요. 두 곳 모두처럼 술도, 생크림도 넣지 않고요.

출처: Treccani, Le Beccherie, C. e G. Padovani, “Tiramisù”, La Cucina Italiana.

1959년부터 오늘까지의 연도, 기록, 우주로 간 티라미수까지: 전체 이야기.

여러분의 티라미수

누가 만들었고, 누구를 위해서인지.

Rorò로 티라미수를 만든 분들의 사진이에요. 여기에 올라오기 전에 Giacomo가 먼저 확인해요.

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이름

왜 Rorò일까요?

Rorò는 우리 아빠, Roberto Rocchetti의 이름과 성에서 왔어요. 아빠의 꿈은 레스토랑을 여는 거예요. 이 레시피는 그 첫걸음이에요.

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