Le Beccherie
piazza AncillottoにあるAdoとAlba Campeolのレストランで、菓子職人のRoberto「Loli」Linguanottoが、1960年代の終わりから70年代の初めにかけてこのお菓子を完成させました。年代は、語る人によって少しずつ違います。お店によると、メニューに載ったのは1972年です。
レシピは、卵黄、砂糖、マスカルポーネ、フィンガービスケット、コーヒー、ココア。卵白もお酒も入りません。
スプーンを入れる前に
ティラミスは、分かち合いのかたちです。
大切な人への思いを伝える、ひとつの方法です。
- ひとりのためだけのものではありません
マスカルポーネ1キロ、卵7個、フィンガービスケット400グラム。この量は、食卓を囲むみんなのために作るものです。
- 時間をかけて作ります
卵を分けて、泡立てて、フィンガービスケットを一枚ずつ浸します。かけた時間も、贈り物の一部です。
- 名前もそう言っています
ティラミスは「tirami su」、つまり「私を元気にして」という意味です。誰かを元気づけるために作るお菓子です。
第2層・クリーム
ボウルは2つ、クリームは1つ。
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01
すべて室温で
卵は室温に戻しておきます。あとで使うコーヒーも同じです。
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02
卵黄と卵白を分けます
ボウルを2つ用意して、片方に卵黄、もう片方に卵白を入れます。
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03
まずは卵白を泡立てます
砂糖の半分（75 g）を加えて泡立てます。卵黄が少しも混ざらないようにしてください。
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04
次に卵黄を、白っぽくなるまで
残りの砂糖75 gで卵黄を泡立てて、クリーム状のものが白っぽくなるまで混ぜます。
黄色淡い色 -
05
マスカルポーネは少しずつ
ハンドミキサーで混ぜながら少しずつ加えて、全体がなめらかになるまで混ぜます。
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06
下から上へ
ゴムベラで、泡立てた卵白を下から上へすくい上げるように加えます。かき回さないでください。しっかりまとまったら、少し休ませます。
第3層・コーヒーと浸し方
さっとくぐらせて、すぐ引き上げる。
コーヒーは室温で。次のどれでもOKです：
次はフィンガービスケット、1袋400 g。浸すのは、とても短く。コーヒーにさっとくぐらせて出します。長くても2秒、それ以上だと浸みすぎてしまいます。
浸し方。ビスケットをコーヒーに置き、すばやくくるりと回転させます。ちょうど1周、360度回したらすぐ引き上げます。全体をくぐらせつつ、濡らしすぎないのがコツです。
第4層・組み立て
一層ずつ、重ねて。
容器の底に、まず一層のクリームを敷きます。次に、コーヒーに浸したフィンガービスケット、クリーム、もう一度フィンガービスケットとクリームの順に重ねます。一番上にはココア。そのあと冷蔵庫で一晩おきます。完璧に仕上げるには、前の晩に作っておくのがおすすめです。
第5層・買い物
マスカルポーネ1 kgで作る、容器ひとつ分。
カードをタップすると、チェックが付きます。
30分の作業時間。
ひと晩冷蔵庫で。完璧に仕上げるには、前の晩に作っておくのがおすすめです。
8人分。でも、あまりにおいしいので、夜に冷蔵庫へ入れておくと、ひとりで平らげられてしまいます。
第6層・クリームの土台
Roròの2つのルール。
卵とコーヒーは室温で。作りはじめる前に卵を冷蔵庫から出しておき、コーヒーは冷ましておきます。
浸すのは、ほんの一瞬。コーヒーの中でさっと360度ひとまわり、入れてすぐ出します。長くても2秒です。
よくある質問
マスカルポーネ1 kgに、卵は何個必要ですか？
7個、室温に戻したものを使います。砂糖150 g、フィンガービスケット400 gと合わせます。
何人分ですか？
8人分です。でも、あまりにおいしいので、夜に冷蔵庫へ入れておくと、ひとりで平らげられてしまいます。
Roròのティラミスには、卵白も使いますか？
はい。砂糖の半分でしっかり泡立ててメレンゲにし、最後にゴムベラで、かき回さずに下から上へすくい上げるようにしてクリームに加えます。
お酒は入れますか？
いいえ。コーヒーだけで、室温になるまで置いたものを使います。
コーヒーはどのくらい必要ですか？
4杯用のマキネッタ1台、または小さめのマキネッタ2台、またはNespressoのルンゴ2杯分です。
フィンガービスケットは、どのくらい浸しますか？
ほんの少しだけです。コーヒーの中ですばやく回転させるように、ちょうど1周（360度）くぐらせて出します。全体をくぐらせつつ、濡らしすぎないのがコツです。長くても2秒、それ以上だと浸みすぎてしまいます。
容器の底にも、クリームを入れますか？
はい。下から順に、クリーム、フィンガービスケット、クリーム、フィンガービスケット、クリーム、そして一番上にココアです。
いつ作ればいいですか？
前の晩です。作業は30分、そのあと冷蔵庫でひと晩。完璧に仕上げるには、前の晩に作っておくのがおすすめです。
冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
覆いをして冷蔵庫に入れておけば、2〜3日持ちます。でも、早めに食べたほうがおいしいです。
卵は生ですか？
はい、昔ながらのティラミスと同じです。とても新鮮な卵を使い、ティラミスは必ず冷蔵庫で保管してください。妊娠中の方、小さなお子さん、ご高齢の方に作る場合は、生卵は避けたほうがよいでしょう。
歴史
意味は「tirami su」。
命令形の言葉に、約束がこめられています。卵、砂糖、コーヒーが、あなたをまた元気にしてくれる。このお菓子は1950年代から70年代にかけてイタリア北東部で生まれ、TrevisoとFriuliが何十年も前から元祖の座を争っています。
Tira持ち上げてmi私をsù上へ
Albergo Roma
ClaraとGigi Padovaniの著書によると、ここでNorma PielliがArtusiのレシピにあるお菓子を作り替えました。変えたのは2点、バターの代わりにマスカルポーネ、alchermes（イタリアのリキュール）の代わりにコーヒーです。1959年12月13日付の勘定書には「2 tirami su」と記されています。この書類は家族が保管しているもので、第三者による確認はされていません。
レシピには、泡立てた卵白も使われます。
では、Roròはどちらの側？
泡立てた卵白を使う点では、Giacomoのレシピは Tolmezzoのものに近いです。お酒も生クリームも入れない点は、どちらとも同じです。
出典：Treccani、Le Beccherie、C.・G. Padovani、「Tiramisù」、La Cucina Italiana。
1959年から現在までの年表、記録、そして宇宙のティラミス：歴史のすべてはこちら。
みなさんのティラミス
作ったのは誰で、誰のため？
Roròを作ってくれた人たちの写真です。ここに載せる前に、Giacomoが目を通します。
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ティラミスを作りましたか？
写真を送ってください。ティラミスを持ったあなた、切り分けたばかりの断面、食べ終わった食卓など。
- 掲載される前に、Giacomoが確認します。
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名前
なぜRoròという名前なのか。
Rorò（ロロ）は、父のRoberto Rocchettiの名前と名字から取りました。父の夢はレストランを開くこと。このレシピは、その最初の一歩です。
一番下・お皿
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Giacomoの、本物で唯一のティラミスレシピ。
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