Le Beccherie
piazza AncillottoにあるAdoとAlba Campeolのレストランで、菓子職人のRoberto「Loli」Linguanottoが、1960年代の終わりから70年代の初めにかけてこのお菓子を完成させました。年代は、語る人によって少しずつ違います。お店によると、メニューに載ったのは1972年です。
レシピは、卵黄、砂糖、マスカルポーネ、フィンガービスケット、コーヒー、ココア。卵白もお酒も入りません。
名前
意味は「tirami su」。
命令形の言葉に、約束がこめられています。卵、砂糖、コーヒーが、あなたをまた元気にしてくれる。綴りは tiramisù で、u にアクセントが付きます。Treccani辞典では、2語に分けた「tìrami su」も認められています。
Tira持ち上げてmi私をsù上へ
さまざまな書き方
資料には、Trevisoでは「tiramesù」、Tolmezzoでは「tirami su」や「tirimi-su」、Pierisでは「tirime su」と書かれています。土地ごとに、それぞれの書き方がありました。
新しい言葉
De MauroとSabatini Colettiの辞典によると、この言葉が登場したのは1980年です。イタリア語としては、まだ若い言葉です。
20以上の言語で
Accademia della Cruscaが公開した文章によると、この言葉はそのままの形で20以上の言語に取り入れられ、日本語やインドネシア語にも入っています。
歴史
2つの地域、ひとつのお菓子。
ティラミスは、1950年代から70年代にかけて、イタリア北東部で生まれました。TrevisoとFriuliは何十年も前から元祖の座を争っていて、今ではどちらも、自分たちの伝統食品の一覧に載せています。
Albergo Roma
ClaraとGigi Padovaniの著書によると、ここでNorma PielliがArtusiのレシピにあるお菓子を作り替えました。変えたのは2点、バターの代わりにマスカルポーネ、alchermes（イタリアのリキュール）の代わりにコーヒーです。1959年12月13日付の勘定書には「2 tirami su」と記されています。この書類は家族が保管しているもので、第三者による確認はされていません。
レシピには、泡立てた卵白も使われます。
では、Roròはどちらの側？
泡立てた卵白を使う点では、Giacomoのレシピは Tolmezzoのものに近いです。お酒も生クリームも入れない点は、どちらとも同じです。
- 1950年代
Tolmezzoの Albergo Roma で、マスカルポーネを使ったお菓子が出されます。「2 tirami su」と書かれた1959年の勘定書は、この名前が記された最も古い書類だと、保管している家族は話しています。
論争中 - 1969–1972
Trevisoの Le Beccherie で、私たちが知っているティラミスが生まれます。資料によって、1969年、1970年、あるいは70年代の初めとされています。1972年からはメニューに載っています。
年代は諸説 - 1980
De MauroとSabatini Colettiの辞典によると、この言葉が初めて登場した年です。
- 1981
美食家のGiuseppe Maffioliが、雑誌「Vin Veneto」の創刊号で、Beccherieのお菓子を紹介します。そこには「10年ちょっと前に生まれた」と書かれています。
- 1993
映画「めぐり逢えたら」で、Tom Hanksがティラミスとは何かと尋ねます。この言葉はもう、世界中を巡っています。
- 2015
Gemona del Friuliで、ギネス世界記録に載る世界最大のティラミスが作られます。重さは3,015キロです。
- 2017
国の省庁が、ティラミスをFriuli Venezia Giuliaの伝統的な農産食品に加えます。Venetoは抗議し、異議申し立てをちらつかせます。11月にはTrevisoで、第1回Tiramisù World Cupが開かれます。
- 2024
Venetoの伝統食品に「Tiramisù di Treviso」が加わります。これで地域は2つになり、勝負はまだ決まっていません。
- 2026
ロンドンで作られた全長440メートルのティラミスが、ギネス世界記録に登録されます。史上最長です。
「伝統的な農産食品」は商標ではなく、誰が発明したかを決める判決でもありません。少なくとも25年前から同じ方法で作られてきた食べ物の一覧です。
出典：Le Beccherie、La Cucina Italiana、Dissapore、C.・G. Padovani、「Tiramisù」、Gazzetta Ufficiale 2017、Gazzetta Ufficiale 2024、Guinness、AGI。
食卓
食卓の真ん中に置きます。
大きな容器ひとつを、みんなで。小分けにはしません。マスカルポーネ1キロ分の大きな容器で作って、そのまま食卓に出します。
スプーンが集まってきます。テーブルのあちこちから。順番を長く待つ人はいません。
切って、渡して、また渡して。最初の一切れで、層が見えます。ほかの一切れは、もっと早く消えていきます。
「私が作ると、みんなが喜んでくれるんです。」だからこのレシピは今、ここにあります。聞かれたらすぐ送れるように。
覚えておきたい日
カレンダーの中のティラミス。
Tiramisù Day
3月21日は、世界中でティラミスをお祝いする日です。Trevisoでは、Tiramisù World Cupがこの日を主催しています。
Tiramisù World Cup
2017年にTrevisoで始まった大会です。「Originale」部門では、必須の材料は6つ。卵、砂糖、マスカルポーネ、フィンガービスケット、コーヒー、ココア。Roròと同じです。
宇宙でも
宇宙飛行士のLuca Parmitanoのために用意された料理のなかに、フリーズドライのティラミスもありました。
最長
2026年4月26日にロンドンで認定されました。それまでの記録は、Milanoの273.5メートルでした。
出典：Sky TG24、Tiramisù World Cup、Dissapore、Ministero degli Esteri（外務省）、AGI。