Rorò · Alrededor del tiramisú
El nombre, la historia, la mesa. La receta está al otro lado.
El nombre
Un imperativo, con una promesa dentro: huevos, azúcar y café que te ponen de nuevo en pie. En italiano se escribe tiramisù, con acento en la u. El diccionario Treccani admite también «tìrami su», en dos palabras.
Tiralevantamimesùarriba
En los documentos se encuentra «tiramesù» en Treviso, «tirami su» y «tirimi-su» en Tolmezzo, «tirime su» en Pieris. Cada lugar a su manera.
Para los diccionarios De Mauro y Sabatini Coletti la palabra aparece en 1980. En italiano es una palabra joven.
Según un texto publicado por la Accademia della Crusca, la palabra pasó tal cual a más de veinte lenguas, hasta el japonés y el indonesio.
Fuentes: Treccani, De Mauro, Accademia della Crusca.
La historia
El tiramisú nace en el noreste de Italia, entre los años cincuenta y setenta. Treviso y el Friuli se disputan su paternidad desde hace décadas, y hoy las dos lo tienen en su lista de productos tradicionales.
En el restaurante de Ado y Alba Campeol, en la plaza Ancillotto, el pastelero Roberto «Loli» Linguanotto perfecciona el postre entre finales de los años sesenta y principios de los setenta. Las fechas cambian según quién las cuente. Según el restaurante, entra en el menú en 1972.
Su receta: yemas, azúcar, mascarpone, bizcochos de soletilla, café y cacao. Sin claras, sin licor.
Según el libro de Clara y Gigi Padovani, aquí Norma Pielli retoma un postre de Artusi y cambia dos cosas: mascarpone en lugar de mantequilla, café en lugar de alchermes. Una cuenta del 13 de diciembre de 1959 recoge «2 tirami su». El documento es de la familia y nadie lo ha verificado de forma independiente.
Su receta usa también las claras montadas a punto de nieve.
Con las claras montadas a punto de nieve, la receta de Giacomo se parece a la de Tolmezzo. Sin licor y sin nata, como las dos.
En el Albergo Roma de Tolmezzo se sirve un postre con mascarpone. La cuenta de 1959 con «2 tirami su» es el documento más antiguo que lleva el nombre, según la familia que lo conserva.
disputadoEn Le Beccherie de Treviso nace el tiramisú tal como lo conocemos. Las fuentes dicen 1969, 1970 o principios de los años setenta. Desde 1972 está en el menú.
fechas distintasSegún los diccionarios De Mauro y Sabatini Coletti, es el año en que la palabra aparece por primera vez.
El gastrónomo Giuseppe Maffioli cuenta el postre de Le Beccherie en el primer número de la revista «Vin Veneto». Escribe que nació «hace poco más de dos lustros».
En «Sleepless in Seattle» Tom Hanks pregunta qué es el tiramisú. Para entonces la palabra ya da la vuelta al mundo.
En Gemona del Friuli se prepara el tiramisú más grande del Guinness de los récords: 3015 kilos.
El Ministerio añade el tiramisú a los productos agroalimentarios tradicionales de Friuli Venezia Giulia. El Veneto protesta y amenaza con presentar un recurso. En noviembre, en Treviso, se juega la primera Tiramisù World Cup.
Entre los productos tradicionales del Veneto entra el «Tiramisù di Treviso». Ahora las regiones son dos, y la partida sigue abierta.
En Londres, un tiramisú de 440 metros de largo entra en el Guinness: es el más largo de la historia.
El producto agroalimentario tradicional no es una marca ni una sentencia sobre quién lo inventó. Es una lista de alimentos preparados de la misma manera desde hace al menos 25 años.
Fuentes: Le Beccherie, La Cucina Italiana, Dissapore, C. y G. Padovani, «Tiramisù», Gazzetta Ufficiale 2017, Gazzetta Ufficiale 2024, Guinness, AGI.
A la mesa
Una sola fuente, para todos.No se hace en porciones: se hace grande, la fuente de un kilo de mascarpone, y se lleva entera a la mesa.
Llegan las cucharas.Por todos los lados de la mesa. Nadie espera su turno demasiado tiempo.
Se corta, se pasa, se vuelve a pasar.La primera porción muestra las capas. Las demás desaparecen más rápido.
«Es algo que le gusta a todo el mundo, cuando lo hago.»Por eso la receta ahora está aquí, lista para mandársela a quien la pida.
Para anotar
El 21 de marzo se celebra el tiramisú en todo el mundo. En Treviso, la jornada la organiza la Tiramisù World Cup.
La competición nacida en Treviso en 2017. En la categoría «Original» los ingredientes obligatorios son seis: huevos, azúcar, mascarpone, bizcochos de soletilla, café y cacao. Los mismos de Rorò.
Entre los platos preparados para el astronauta Luca Parmitano estaba también el tiramisú liofilizado.
Certificado en Londres el 26 de abril de 2026. El récord anterior, 273,5 metros, era de Milán.
Fuentes: Sky TG24, Tiramisù World Cup, Dissapore, Ministerio de Asuntos Exteriores, AGI.
Y ahora
Después manda la foto: irá a parar a los tiramisús de todos.
Rorò · la verdadera y única receta del tiramisú de Giacomo · Privacidad