Rorò · Em torno do tiramisu
O nome, a história, a mesa. A receita está do outro lado.
O nome
Um imperativo, com uma promessa dentro: ovos, açúcar e café que colocam você de pé de novo. Em italiano, escreve-se tiramisù, com acento no u. O dicionário Treccani aceita também “tìrami su”, em duas palavras.
Tiralevantamimesùpara cima
Nos documentos aparecem “tiramesù” em Treviso, “tirami su” e “tirimi-su” em Tolmezzo, “tirime su” em Pieris. Cada lugar do seu jeito.
Para os dicionários De Mauro e Sabatini Coletti, a palavra aparece em 1980. Em italiano, é uma palavra jovem.
Segundo um texto publicado pela Accademia della Crusca, a palavra passou como está para mais de vinte línguas, até o japonês e o indonésio.
Fontes: Treccani, De Mauro, Accademia della Crusca.
A história
O tiramisu nasce no nordeste da Itália, entre os anos 1950 e 1970. Treviso e o Friuli disputam a paternidade há décadas, e hoje as duas o incluem na sua lista de produtos tradicionais.
No restaurante de Ado e Alba Campeol, na piazza Ancillotto, o confeiteiro Roberto “Loli” Linguanotto aperfeiçoa o doce entre o fim dos anos 1960 e o início dos 1970. As datas mudam conforme quem conta. Segundo o restaurante, ele entra no cardápio em 1972.
A receita deles: gemas, açúcar, mascarpone, biscoitos champanhe, café e cacau. Sem claras, sem licor.
Segundo o livro de Clara e Gigi Padovani, aqui Norma Pielli retoma um doce do Artusi e muda duas coisas: mascarpone no lugar da manteiga, café no lugar do alchermes. Uma conta de 13 de dezembro de 1959 registra “2 tirami su”. O documento é da família e ninguém o verificou de forma independente.
A receita deles usa também as claras batidas em neve.
Com as claras batidas em neve, a receita do Giacomo se parece com a de Tolmezzo. Sem licor e sem creme de leite, como as duas.
No Albergo Roma, em Tolmezzo, serve-se um doce de mascarpone. A conta de 1959 com “2 tirami su” é o documento mais antigo que traz o nome, segundo a família que a guarda.
disputadoNo Le Beccherie, em Treviso, nasce o tiramisu como o conhecemos. As fontes dizem 1969, 1970 ou o início dos anos 70. Desde 1972 está no cardápio.
datas diferentesSegundo os dicionários De Mauro e Sabatini Coletti, é o ano em que a palavra aparece pela primeira vez.
O gastrônomo Giuseppe Maffioli conta o doce do Le Beccherie no primeiro número da revista “Vin Veneto”. Escreve que ele nasceu “há pouco mais de dois lustros” (um lustro são cinco anos).
Em “Sintonia de Amor”, Tom Hanks pergunta o que é o tiramisu. A palavra já dá a volta ao mundo.
Em Gemona del Friuli é preparado o maior tiramisu do Guinness World Records: 3.015 quilos.
O Ministério inclui o tiramisu entre os produtos agroalimentares tradicionais do Friuli Venezia Giulia. O Veneto protesta e ameaça recorrer. Em novembro, em Treviso, acontece a primeira Tiramisù World Cup.
Entra entre os produtos tradicionais do Veneto o “Tiramisù di Treviso”. Agora as regiões são duas, e a partida continua aberta.
Em Londres, um tiramisu de 440 metros entra no Guinness: é o mais longo de todos os tempos.
O produto agroalimentar tradicional não é uma marca nem uma sentença sobre quem inventou o doce. É uma lista de alimentos preparados do mesmo jeito há pelo menos 25 anos.
Fontes: Le Beccherie, La Cucina Italiana, Dissapore, C. e G. Padovani, “Tiramisù”, Gazzetta Ufficiale 2017, Gazzetta Ufficiale 2024, Guinness, AGI.
À mesa
Uma travessa só, para todos.Não se faz em porções: faz-se grande, a travessa de um quilo de mascarpone, e ela vai inteira para a mesa.
Chegam as colheres.De todos os lados da mesa. Ninguém espera a sua vez por muito tempo.
Corta, passa, passa de novo.A primeira fatia mostra as camadas. As outras somem mais depressa.
“É uma coisa que todo mundo aprecia, quando eu faço.”Por isso a receita agora está aqui, pronta para mandar a quem pedir.
Para anotar
No dia 21 de março se festeja o tiramisu no mundo todo. Em Treviso, a data é organizada pela Tiramisù World Cup.
A competição nascida em Treviso em 2017. Na categoria “Original”, os ingredientes obrigatórios são seis: ovos, açúcar, mascarpone, biscoitos champanhe, café e cacau. Os mesmos do Rorò.
Entre os pratos preparados para o astronauta Luca Parmitano havia também tiramisu liofilizado.
Certificado em Londres em 26 de abril de 2026. O recorde anterior, de 273,5 metros, era de Milão.
Fontes: Sky TG24, Tiramisù World Cup, Dissapore, Ministero degli Esteri, AGI.
E agora
Depois mande a foto: ela vai parar entre as travessas de vocês.
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