Tiramisu Giacoma. Kilogram mascarpone, siedem jajek, czterysta gramów biszkoptów (savoiardi). Ta strona to jeden kawałek: schodzisz w dół warstwa po warstwie.
Zanim weźmiesz łyżkę
To sposób, żeby pokazać bliskim, że ci na nich zależy.
Kilogram mascarpone, siedem jajek, czterysta gramów biszkoptów. Tyle tiramisu robi się dla całego stołu.
Oddzielasz jajka, ubijasz, maczasz biszkopt po biszkopcie. Czas, który na to poświęcasz, jest częścią prezentu.
Tiramisu to po włosku „tirami su”, czyli „podnieś mnie”: deser, który robi się po to, żeby ktoś poczuł się dobrze.
Warstwa 2 · Krem
Jajka muszą mieć temperaturę pokojową. Kawa też, ale o tym dalej.
Weź dwie miski: w jednej żółtka, w drugiej białka.
Ubij je z połową cukru, czyli 75 g. Nie może być w nich śladu żółtka.
Ubij żółtka z pozostałymi 75 g cukru, aż kremik zacznie jaśnieć.
ŻółtyJasnyDodawaj je po trochu, cały czas ubijając mikserem, aż całość będzie gładka.
Szpatułką dodaj ubite białka ruchem od dołu do góry, bez mieszania. Gdy krem jest już zwarty, zostaw go na chwilę w spokoju.
Warstwa 3 · Kawa i maczanie
Kawa w temperaturze pokojowej. Wystarczy jedna z tych:
Potem biszkopty, jedno opakowanie 400 g. Maczanie musi być bardzo szybkie: zanurz i wyjmij, najwyżej dwie sekundy, bo inaczej za bardzo nasiąkną.
Jak maczać. Kładziesz biszkopt na kawie i obracasz go wokół własnej osi szybkim ruchem obrotowym: jeden pełny obrót, 360 stopni, i wyciągasz. Ma obrócić się całkowicie, ale nie nasiąknąć za mocno.
Warstwa 4 · Układanie
Na dno formy, na samym początku, warstwa kremu.Potem namoczone biszkopty, krem, znów biszkopty i krem. Na wierzchu kakao. Potem na noc do lodówki: żeby było idealne, trzeba je zrobić poprzedniego wieczoru.
Warstwa 5 · Zakupy
Dotknij pozycji, żeby ją odhaczyć.
Warstwa 6 · Podstawa z kremu
Siedem, w temperaturze pokojowej. Do tego 150 g cukru i 400 g biszkoptów.
Na 8 osób. Ale jest tak dobre, że jeśli zostawisz je na noc w lodówce, jedna osoba wystarczy, żeby zjeść całe.
Tak. Ubija się je na sztywno z połową cukru i dodaje do kremu na końcu, szpatułką, ruchem od dołu do góry, bez mieszania.
Nie. Tylko kawa, wystudzona do temperatury pokojowej.
Jedna kawiarka na 4 filiżanki albo dwie małe kawiarki, albo dwie kawy lungo Nespresso.
Bardzo krótko: zanurz i wyjmij szybkim ruchem obrotowym, jeden pełny obrót o 360 stopni. Ma obrócić się całkowicie, ale nie nasiąknąć za mocno. Najwyżej dwie sekundy, bo inaczej za bardzo nasiąkną.
Tak. Od dołu: krem, biszkopty, krem, biszkopty, krem, a na wierzchu kakao.
Poprzedniego wieczoru. Potrzeba 30 minut pracy i nocy w lodówce: żeby było idealne, trzeba je zrobić poprzedniego wieczoru.
W lodówce, pod przykryciem, wytrzymuje 2-3 dni. Ale zjedzone wcześniej jest smaczniejsze.
Tak, jak w klasycznym tiramisu. Używaj najświeższych jajek i trzymaj tiramisu zawsze w lodówce. Jeśli przygotowujesz je dla kobiet w ciąży, małych dzieci lub osób starszych, lepiej unikać surowych jajek.
Historia
Tryb rozkazujący, a w nim obietnica: jajka, cukier i kawa, które stawiają cię na nogi. Deser powstał na północnym wschodzie Włoch między latami pięćdziesiątymi a siedemdziesiątymi, a Treviso i Friuli od dziesięcioleci spierają się o to, kto go wymyślił.
Tirapodnieśmimniesùw górę
W restauracji prowadzonej przez Ado i Albę Campeol, przy piazza Ancillotto, cukiernik Roberto „Loli” Linguanotto dopracowuje deser pod koniec lat sześćdziesiątych i na początku siedemdziesiątych. Daty zmieniają się zależnie od tego, kto opowiada. Według restauracji trafia do menu w 1972 roku.
Ich przepis: żółtka, cukier, mascarpone, biszkopty, kawa i kakao. Bez białek, bez alkoholu.
Według książki autorstwa Clary i Gigiego Padovani, to tutaj Norma Pielli bierze deser Artusiego i zmienia dwie rzeczy: mascarpone zamiast masła, kawa zamiast alchermesu. Rachunek z 13 grudnia 1959 roku wymienia „2 tirami su”. Dokument należy do rodziny i nikt nie zweryfikował go niezależnie.
W ich przepisie są też ubite na sztywno białka.
Dzięki ubitym na sztywno białkom przepis Giacoma przypomina ten z Tolmezzo. Bez alkoholu i bez śmietany, jak oba.
Źródła: Treccani, Le Beccherie, C. i G. Padovani, „Tiramisù”, La Cucina Italiana.
Daty od 1959 roku do dziś, rekordy i tiramisu w kosmosie: cała historia.
Wasze tiramisu
Zdjęcia osób, które zrobiły Rorò. Zanim się tu pojawią, ogląda je Giacomo.
Ładuję zdjęcia…
Wyślij nam zdjęcie: ty z tiramisu, świeżo pokrojona forma, stół po wszystkim.
Nazwa
Rorò bierze się od imienia i nazwiska mojego taty: Roberto Rocchetti. Jego marzeniem jest otworzyć restaurację: ten przepis to pierwszy krok.
Dno · Talerz
Chcesz coś zmienić?Jeśli masz pomysł, jak ulepszyć tę stronę, wyślij mi sugestię.
Napisz sugestięotworzy się mail do GiacomaRorò
Prawdziwy i jedyny przepis na tiramisu Giacoma.
Prywatność