Le Beccherie
在 Ado 和 Alba Campeol 的餐厅里（位于 Ancillotto 广场），糕点师 Roberto “Loli” Linguanotto 在 20 世纪 60 年代末到 70 年代初之间研制出了这道甜点。日期因讲述的人而异。按餐厅的说法，它于 1972 年进入菜单。
他们的配方：蛋黄、糖、mascarpone、手指饼干、咖啡和可可粉。没有蛋白，没有酒。
动勺之前
提拉米苏是一种分享。
这是向身边的人表达心意的一种方式。
- 从来不是只给一个人
一公斤 mascarpone 奶酪、七个鸡蛋、四百克手指饼干。这样的一盘，是为整张餐桌做的。
- 你花上自己的时间
分蛋、打发、一根一根地蘸手指饼干。你花掉的时间，也是礼物的一部分。
- 名字里就写着
提拉米苏在意大利语里是“tirami su”，意思是“让我振作起来”：这是一道为了让某个人开心起来而做的甜点。
第 2 层 · 奶油
两只碗，一份奶油。
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01
一切都要室温
鸡蛋要放到室温。后面用的咖啡也一样。
-
02
把蛋黄和蛋白分开
准备两只碗：一只装蛋黄，一只装蛋白。
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03
先打蛋白，打到硬性发泡
加入一半的糖（75 克）一起打发。蛋白里不能有一点蛋黄。
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04
再打蛋黄，打到颜色变浅
把另外 75 克糖加进蛋黄里打发，直到蛋黄糊的颜色变浅。
深黄浅色 -
05
mascarpone 一点一点加
一点一点地加进去，一直用电动打蛋器搅打，直到完全均匀。
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06
从下往上翻拌
用刮刀把打发的蛋白加进去，从下往上翻拌，不要来回搅拌。等奶油糊变得紧实顺滑，让它静置一会儿。
第 3 层 · 咖啡和蘸取
进去，出来，要飞快。
咖啡要放到室温。下面任选一种都可以：
然后是手指饼干，一盒 400 克。蘸的动作一定要非常快：进去再出来，最多两秒，不然会吸太多咖啡。
怎么蘸。把手指饼干放到咖啡里，让它快速转一圈：完整转一周，360 度，然后立刻拿出来。要整根转完，但不能泡得太湿。
第 4 层 · 组装
一层接一层。
先在烤盘底部铺一层奶油。再放蘸好咖啡的手指饼干，再铺奶油，然后再一层手指饼干、一层奶油。最上面撒可可粉。接着放进冰箱过夜：想要做到完美，就得在前一天晚上做好。
第 5 层 · 购物清单
按 1 公斤 mascarpone 做一盘的量。
点一下卡片就能打勾。
30 分钟动手操作。
1 晚冷藏过夜：想要做到完美，就得在前一天晚上做好。
8人份。不过它实在太好吃了，只要你把它留在冰箱里过夜，一个人就能把整盘吃光。
第 6 层 · 奶油打底
Rorò 的两条规矩。
鸡蛋和咖啡都要放到室温。开始之前先把鸡蛋从冰箱里拿出来，咖啡放凉。
蘸取要飞快。在咖啡里快速转一圈 360 度，进去再出来。最多两秒。
快问快答
1 公斤 mascarpone 需要几个鸡蛋？
七个，要室温的。再配 150 克糖和 400 克手指饼干。
够几个人吃？
够 8 个人吃。不过它实在太好吃了，只要你把它留在冰箱里过夜，一个人就能把整盘吃光。
Rorò 的提拉米苏也用蛋白吗？
用。蛋白加一半的糖打发到硬性发泡，最后用刮刀从下往上翻拌进奶油糊里，不要来回搅拌。
要加酒吗？
不加。只用咖啡，放到室温再用。
需要多少咖啡？
一个 4 杯装摩卡壶煮的咖啡，或者两个小号摩卡壶煮的咖啡，或者两杯 Nespresso lungo 长咖啡。
手指饼干要蘸多久？
非常短：进去再出来，快速转一圈，完整转 360 度。要整根转完，但不能泡得太湿。最多两秒，不然会吸太多咖啡。
烤盘底部也要铺奶油吗？
要。从下往上依次是：奶油、手指饼干、奶油、手指饼干、奶油，最上面是可可粉。
要提前多久做？
前一天晚上。动手操作需要 30 分钟，然后放进冰箱过夜：想要做到完美，就得在前一天晚上做好。
在冰箱里能放多久？
盖好放在冰箱里，能保存 2 到 3 天。不过早点吃更好吃。
鸡蛋是生的吗？
是生的，和经典提拉米苏一样。请用非常新鲜的鸡蛋，并且一直把提拉米苏放在冰箱里。如果是做给孕妇、幼儿或老人吃，最好避免使用生鸡蛋。
来历
意思是“tirami su”。
这是一个祈使句，里面藏着一个承诺：鸡蛋、糖和咖啡会让你重新振作起来。这道甜点诞生在意大利东北部，时间在 20 世纪 50 年代到 70 年代之间，几十年来，Treviso 和 Friuli 一直在争夺它的发明权。
Tira提起mi我sù向上
Albergo Roma
据 Clara 和 Gigi Padovani 的书所述，Norma Pielli 在这里改做了 Artusi 的一道甜点，并改动了两处：用 mascarpone 代替黄油，用咖啡代替 alchermes 利口酒。一张 1959 年 12 月 13 日的账单上写着“2 tirami su”。这份文件是那家人自己保存的，没有任何人独立核实过。
他们的配方里还用了打发的蛋白。
那 Rorò 站在哪一边？
Giacomo 的配方用了打发的蛋白，所以更像 Tolmezzo 的版本。不加酒也不加淡奶油，这一点和两家都一样。
资料来源：Treccani、Le Beccherie、C. 与 G. Padovani，《Tiramisù》、La Cucina Italiana。
从 1959 年至今的年代、各项纪录，还有太空里的提拉米苏：完整的来历。
你们的提拉米苏
谁做的，又是做给谁的。
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Rorò 来自我爸爸 Roberto Rocchetti 的名和姓。他的梦想是开一家餐厅，这份食谱就是第一步。
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