Giacomos Tiramisu. Ein Kilo Mascarpone, sieben Eier, vierhundert Gramm Löffelbiskuits (Savoiardi). Diese Seite ist ein Stück davon: Scroll dich Schicht für Schicht nach unten.
Vor dem ersten Löffel
Es ist eine Art, den Menschen zu zeigen, wie gern man sie hat.
Ein Kilo Mascarpone, sieben Eier, vierhundert Gramm Löffelbiskuits. Eine Form wie diese macht man für einen ganzen Tisch.
Du trennst die Eier, schlägst auf, tunkst ein Löffelbiskuit nach dem anderen. Die Zeit, die du dir nimmst, gehört zum Geschenk.
Tiramisu heißt „tirami su“, auf Deutsch „zieh mich hoch“: ein Dessert, das man macht, damit es jemandem gut geht.
Schicht 2 · Die Creme
Die Eier müssen Zimmertemperatur haben. Und der Kaffee später auch.
Nimm zwei Schüsseln: in die eine das Eigelb, in die andere das Eiweiß.
Schlag es mit der Hälfte des Zuckers steif, 75 g. Es dürfen keine Spuren von Eigelb drin sein.
Schlag das Eigelb mit den anderen 75 g Zucker auf, bis die Creme hell wird.
GelbHellGib ihn nach und nach dazu, immer mit dem Handmixer, bis alles glatt ist.
Heb mit dem Spatel das steif geschlagene Eiweiß von unten nach oben unter, ohne zu rühren. Wenn die Creme schön zusammenhält, lass sie einen Moment ruhen.
Schicht 3 · Der Kaffee und das Tunken
Der Kaffee, bei Zimmertemperatur. Eins davon passt:
Dann die Löffelbiskuits, eine Packung mit 400 g. Das Tunken muss ganz schnell gehen: rein und raus, höchstens zwei Sekunden, sonst saugen sie sich zu voll.
So tunkst du. Leg das Löffelbiskuit in den Kaffee und dreh es mit einer schnellen Drehbewegung um die eigene Achse: eine ganze Runde, 360 Grad, und wieder raus. Es soll sich komplett drehen, aber nicht zu nass werden.
Schicht 4 · Der Aufbau
Ganz unten in die Form kommt als Erstes eine Schicht Creme.Dann die getunkten Löffelbiskuits, die Creme, wieder Löffelbiskuits und Creme. Obendrauf der Kakao. Dann eine Nacht in den Kühlschrank: Damit es perfekt wird, macht man es am Abend vorher.
Schicht 5 · Der Einkauf
Tipp eine Karte an, um sie abzuhaken.
Schicht 6 · Die Cremebasis
Sieben, bei Zimmertemperatur. Dazu 150 g Zucker und 400 g Löffelbiskuits.
Für 8 Personen. Aber es schmeckt so gut, dass eine einzige Person reicht, um es über Nacht im Kühlschrank ganz allein aufzuessen.
Ja. Es wird mit der Hälfte des Zuckers steif geschlagen und ganz am Ende mit einem Spatel von unten nach oben unter die Creme gehoben, ohne zu rühren.
Nein. Nur Kaffee, auf Zimmertemperatur abgekühlt.
Einen Espressokocher für 4 Tassen, oder zwei kleine Espressokocher, oder zwei Nespresso-Lungo.
Ganz wenig: rein und raus mit einer schnellen Drehbewegung, eine ganze Runde von 360 Grad. Das Löffelbiskuit soll sich komplett drehen, aber nicht zu nass werden. Höchstens zwei Sekunden, sonst saugt es sich zu voll.
Ja. Von unten: Creme, Löffelbiskuits, Creme, Löffelbiskuits, Creme und obendrauf der Kakao.
Am Abend vorher. Es braucht 30 Minuten Arbeit, dann eine Nacht im Kühlschrank: Damit es perfekt wird, macht man es am Abend vorher.
Abgedeckt hält es sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Aber frisch gegessen schmeckt es besser.
Ja, wie beim klassischen Tiramisu. Nimm ganz frische Eier und bewahre das Tiramisu immer im Kühlschrank auf. Wenn du es für Schwangere, Kleinkinder oder ältere Menschen zubereitest, verzichte besser auf rohe Eier.
Die Geschichte
Ein Imperativ mit einem Versprechen darin: Eier, Zucker und Kaffee, die dich wieder auf die Beine bringen. Das Dessert entsteht im Nordosten Italiens zwischen den Fünfziger- und den Siebzigerjahren, und Treviso und Friuli streiten seit Jahrzehnten um die Vaterschaft.
Tiraziehmimichsùhoch
Im Restaurant von Ado und Alba Campeol an der Piazza Ancillotto entwickelt der Konditor Roberto „Loli“ Linguanotto das Dessert Ende der Sechzigerjahre und Anfang der Siebzigerjahre. Die Jahreszahlen ändern sich, je nachdem, wer erzählt. Laut dem Restaurant kommt es 1972 auf die Speisekarte.
Ihr Rezept: Eigelb, Zucker, Mascarpone, Löffelbiskuits, Kaffee und Kakao. Kein Eiweiß, kein Likör.
Laut dem Buch von Clara und Gigi Padovani greift Norma Pielli hier ein Dessert von Artusi auf und ändert zwei Dinge: Mascarpone statt Butter, Kaffee statt Alchermes. Eine Rechnung vom 13. Dezember 1959 führt „2 tirami su“ auf. Das Dokument gehört der Familie, und niemand hat es unabhängig überprüft.
Ihr Rezept verwendet auch das steif geschlagene Eiweiß.
Mit dem steif geschlagenen Eiweiß ähnelt Giacomos Rezept dem aus Tolmezzo. Ohne Likör und ohne Sahne, wie bei beiden.
Quellen: Treccani, Le Beccherie, C. und G. Padovani, „Tiramisù“, La Cucina Italiana.
Die Daten von 1959 bis heute, die Rekorde und das Tiramisu im Weltraum: die ganze Geschichte.
Eure Tiramisus
Die Fotos von denen, die Rorò nachgemacht haben. Bevor sie hier erscheinen, schaut Giacomo sie an.
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Der Name
Rorò kommt vom Vor- und Nachnamen meines Papas, Roberto Rocchetti. Sein Traum ist ein eigenes Restaurant: Dieses Rezept ist der erste Schritt.
Der Boden · Der Teller
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Das einzig wahre Tiramisu-Rezept von Giacomo.
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