Rorò · Wokół tiramisu
Nazwa, historia, stół. Przepis jest po drugiej stronie.
Nazwa
Tryb rozkazujący, a w nim obietnica: jajka, cukier i kawa, które stawiają cię na nogi. Po włosku pisze się tiramisù, z akcentem na u. Słownik Treccani dopuszcza też „tìrami su”, w dwóch słowach.
Tirapodnieśmimniesùw górę
W dokumentach pojawia się „tiramesù” w Treviso, „tirami su” i „tirimi-su” w Tolmezzo, „tirime su” w Pieris. Każde miejsce po swojemu.
Według słowników De Mauro i Sabatini Coletti słowo pojawia się w 1980 roku. Jak na włoski, to młode słowo.
Według tekstu opublikowanego przez Accademia della Crusca słowo przeszło w niezmienionej formie do ponad dwudziestu języków, aż po japoński i indonezyjski.
Źródła: Treccani, De Mauro, Accademia della Crusca.
Historia
Tiramisu powstaje na północnym wschodzie Włoch, między latami pięćdziesiątymi a siedemdziesiątymi. Treviso i Friuli od dziesięcioleci spierają się o to, kto je wymyślił, a dziś oba mają je na swojej liście produktów tradycyjnych.
W restauracji prowadzonej przez Ado i Albę Campeol, przy piazza Ancillotto, cukiernik Roberto „Loli” Linguanotto dopracowuje deser pod koniec lat sześćdziesiątych i na początku siedemdziesiątych. Daty zmieniają się zależnie od tego, kto opowiada. Według restauracji trafia do menu w 1972 roku.
Ich przepis: żółtka, cukier, mascarpone, biszkopty, kawa i kakao. Bez białek, bez alkoholu.
Według książki autorstwa Clary i Gigiego Padovani, to tutaj Norma Pielli bierze deser Artusiego i zmienia dwie rzeczy: mascarpone zamiast masła, kawa zamiast alchermesu. Rachunek z 13 grudnia 1959 roku wymienia „2 tirami su”. Dokument należy do rodziny i nikt nie zweryfikował go niezależnie.
W ich przepisie są też ubite na sztywno białka.
Dzięki ubitym na sztywno białkom przepis Giacoma przypomina ten z Tolmezzo. Bez alkoholu i bez śmietany, jak oba.
W Albergo Roma w Tolmezzo podaje się deser z mascarpone. Rachunek z 1959 roku z pozycją „2 tirami su” to najstarszy dokument z tą nazwą, według rodziny, która go przechowuje.
sporneW Le Beccherie w Treviso powstaje tiramisu w takiej postaci, jaką znamy. Źródła podają rok 1969, 1970 albo początek lat siedemdziesiątych. Od 1972 roku jest w karcie.
różne datyWedług słowników De Mauro i Sabatini Coletti to rok, w którym słowo pojawia się po raz pierwszy.
Gastronom Giuseppe Maffioli opisuje deser z Le Beccherie w pierwszym numerze czasopisma „Vin Veneto”. Pisze, że powstał „niewiele ponad dziesięć lat temu”.
W filmie „Bezsenność w Seattle” Tom Hanks pyta, co to takiego tiramisu. Słowo obiegło już cały świat.
W Gemona del Friuli powstaje największe tiramisu w Księdze rekordów Guinnessa: 3015 kilogramów.
Ministerstwo dopisuje tiramisu do tradycyjnych produktów rolno-spożywczych regionu Friuli Venezia Giulia. Veneto protestuje i grozi złożeniem odwołania. W listopadzie w Treviso rozgrywa się pierwsza Tiramisù World Cup.
Do tradycyjnych produktów regionu Veneto wchodzi „Tiramisù di Treviso”. Teraz regionów jest dwa, a rozgrywka trwa.
W Londynie tiramisu długości 440 metrów trafia do Księgi rekordów Guinnessa: to najdłuższe w historii.
Tradycyjny produkt rolno-spożywczy nie jest marką ani wyrokiem w sprawie tego, kto go wymyślił. To lista potraw przygotowywanych w ten sam sposób od co najmniej 25 lat.
Źródła: Le Beccherie, La Cucina Italiana, Dissapore, C. i G. Padovani, „Tiramisù”, Gazzetta Ufficiale 2017, Gazzetta Ufficiale 2024, Guinness, AGI.
Przy stole
Jedna forma dla wszystkich.Nie robi się porcji: robi się dużo, formę z kilogramem mascarpone, i przynosi na stół w całości.
Nadchodzą łyżki.Z każdej strony stołu. Nikt nie czeka na swoją kolej zbyt długo.
Kroi się, podaje, podaje znowu.Pierwszy kawałek pokazuje warstwy. Pozostałe znikają szybciej.
„Wszyscy to doceniają, kiedy to robię.”Dlatego przepis jest teraz tutaj, gotowy do wysłania każdemu, kto o niego prosi.
Do zapisania
21 marca tiramisu świętuje się na całym świecie. W Treviso dzień ten organizuje Tiramisù World Cup.
Zawody zrodzone w Treviso w 2017 roku. W kategorii „Originale” obowiązkowych składników jest sześć: jajka, cukier, mascarpone, biszkopty, kawa i kakao. Te same co w Rorò.
Wśród potraw przygotowanych dla astronauty Luca Parmitano było też liofilizowane tiramisu.
Potwierdzone w Londynie 26 kwietnia 2026 roku. Poprzedni rekord, 273,5 metra, należał do Mediolanu.
Źródła: Sky TG24, Tiramisù World Cup, Dissapore, Ministero degli Esteri, AGI.
A teraz
Potem wyślij zdjęcie: trafi między wasze tiramisu.
Rorò · prawdziwy i jedyny przepis na tiramisu Giacoma · Prywatność