Rorò · Autour du tiramisu
Le nom, l’histoire, la table. La recette est de l’autre côté.
Le nom
Un impératif, avec une promesse à l’intérieur : des œufs, du sucre et du café qui te remettent sur pied. En italien, on l’écrit tiramisù, avec l’accent sur le u. Le dictionnaire Treccani accepte aussi « tìrami su », en deux mots.
Tirarelèvemimoisùen haut
Dans les documents, on trouve « tiramesù » à Treviso, « tirami su » et « tirimi-su » à Tolmezzo, « tirime su » à Pieris. Chaque endroit a sa façon.
Pour les dictionnaires De Mauro et Sabatini Coletti, le mot apparaît en 1980. En italien, c’est un mot jeune.
Selon un texte publié par l’Accademia della Crusca, le mot est passé tel quel dans plus de vingt langues, jusqu’au japonais et à l’indonésien.
Sources : Treccani, De Mauro, Accademia della Crusca.
L’histoire
Le tiramisu naît dans le Nord-Est, entre les années 1950 et 1970. Treviso et le Friuli s’en disputent la paternité depuis des décennies, et aujourd’hui les deux l’ont dans leur liste des produits traditionnels.
Dans le restaurant d’Ado et Alba Campeol, sur la piazza Ancillotto, le pâtissier Roberto « Loli » Linguanotto met au point le dessert entre la fin des années 1960 et le début des années 1970. Les dates changent selon qui les raconte. Selon le restaurant, il entre à la carte en 1972.
Leur recette : jaunes, sucre, mascarpone, biscuits à la cuillère, café et cacao. Pas de blancs, pas d’alcool.
Selon le livre de Clara et Gigi Padovani, c’est ici que Norma Pielli reprend un dessert d’Artusi et change deux choses : du mascarpone à la place du beurre, du café à la place de l’alkermès. Une addition du 13 décembre 1959 porte la mention « 2 tirami su ». Le document appartient à la famille et personne ne l’a vérifié de manière indépendante.
Leur recette utilise aussi des blancs montés en neige.
Avec les blancs montés en neige, la recette de Giacomo ressemble à celle de Tolmezzo. Sans alcool et sans crème liquide, comme toutes les deux.
À l’Albergo Roma de Tolmezzo, on sert un dessert au mascarpone. L’addition de 1959 avec « 2 tirami su » est le plus ancien document portant ce nom, selon la famille qui la conserve.
contestéAux Beccherie de Treviso naît le tiramisu tel qu’on le connaît. Les sources disent 1969, 1970 ou les premières années 1970. Il est à la carte depuis 1972.
dates différentesSelon les dictionnaires De Mauro et Sabatini Coletti, c’est l’année où le mot apparaît pour la première fois.
Le gastronome Giuseppe Maffioli raconte le dessert des Beccherie dans le premier numéro de la revue « Vin Veneto ». Il écrit qu’il est né « il y a un peu plus de deux lustres ».
Dans « Nuits blanches à Seattle », Tom Hanks demande ce qu’est le tiramisu. Désormais, le mot fait le tour du monde.
À Gemona del Friuli, on prépare le plus grand tiramisu du Guinness des records : 3 015 kilos.
Le ministère ajoute le tiramisu aux produits agroalimentaires traditionnels du Friuli Venezia Giulia. Le Veneto proteste et menace d’un recours. En novembre, à Treviso, se tient la première Tiramisù World Cup.
Le « Tiramisù di Treviso » entre parmi les produits traditionnels du Veneto. Il y a maintenant deux régions, et la partie reste ouverte.
À Londres, un tiramisu de 440 mètres entre dans le Guinness : c’est le plus long de tous les temps.
Le produit agroalimentaire traditionnel n’est pas une marque, ni un verdict sur qui l’a inventé. C’est une liste d’aliments préparés de la même façon depuis au moins 25 ans.
Sources : Le Beccherie, La Cucina Italiana, Dissapore, C. et G. Padovani, « Tiramisù », Gazzetta Ufficiale 2017, Gazzetta Ufficiale 2024, Guinness, AGI.
À table
Un seul plat, pour tout le monde.On ne le fait pas en portions : on le fait grand, le plat à un kilo de mascarpone, et on le porte entier sur la table.
Les cuillères arrivent.De chaque côté de la table. Personne n’attend trop longtemps son tour.
On coupe, on passe, on repasse.La première part montre les couches. Les autres disparaissent plus vite.
« Tout le monde apprécie, quand je le fais. »C’est pour ça que la recette est maintenant ici, prête à être envoyée à qui la demande.
À noter
Le 21 mars, on fête le tiramisu dans le monde entier. À Treviso, la journée est organisée par la Tiramisù World Cup.
La compétition née à Treviso en 2017. Dans la catégorie « Original », les ingrédients obligatoires sont au nombre de six : œufs, sucre, mascarpone, biscuits à la cuillère, café et cacao. Les mêmes que ceux de Rorò.
Parmi les plats préparés pour l’astronaute Luca Parmitano, il y avait aussi du tiramisu lyophilisé.
Certifié à Londres le 26 avril 2026. Le record précédent, 273,5 mètres, appartenait à Milan.
Sources : Sky TG24, Tiramisù World Cup, Dissapore, Ministero degli Esteri, AGI.
Et maintenant
Ensuite, envoie ta photo : elle rejoint vos tiramisus.
Rorò · la vraie et unique recette du tiramisu de Giacomo · Confidentialité