Rorò · Rondom tiramisu
De naam, het verhaal, de tafel. Het recept staat aan de andere kant.
De naam
Een gebiedende wijs met een belofte erin: eieren, suiker en koffie die je weer op de been helpen. In het Italiaans schrijf je tiramisù, met een accent op de u. Het woordenboek Treccani accepteert ook “tìrami su”, in twee woorden.
Tiratrekmimijsùomhoog
In de documenten vind je “tiramesù” in Treviso, “tirami su” en “tirimi-su” in Tolmezzo, “tirime su” in Pieris. Elke plek op zijn eigen manier.
Volgens de woordenboeken De Mauro en Sabatini Coletti verschijnt het woord in 1980. In het Italiaans is het een jong woord.
Volgens een tekst van de Accademia della Crusca is het woord ongewijzigd overgenomen in meer dan twintig talen, tot en met het Japans en het Indonesisch.
Bronnen: Treccani, De Mauro, Accademia della Crusca.
Het verhaal
Tiramisu ontstaat in het noordoosten van Italië, tussen de jaren vijftig en zeventig. Treviso en Friuli betwisten elkaar al tientallen jaren het vaderschap, en nu staat het bij allebei op de lijst van traditionele producten.
In het restaurant van Ado en Alba Campeol, aan de piazza Ancillotto, ontwikkelt de patissier Roberto “Loli” Linguanotto het dessert tussen het einde van de jaren zestig en het begin van de jaren zeventig. De data verschillen, afhankelijk van wie het vertelt. Volgens het restaurant komt het in 1972 op de menukaart.
Hun recept: dooiers, suiker, mascarpone, lange vingers, koffie en cacao. Geen eiwitten, geen likeur.
Volgens het boek van Clara en Gigi Padovani neemt Norma Pielli hier een dessert van Artusi over en verandert ze twee dingen: mascarpone in plaats van boter, koffie in plaats van alchermes. Op een rekening van 13 december 1959 staat “2 tirami su”. Het document is van de familie en niemand heeft het onafhankelijk geverifieerd.
Hun recept gebruikt ook stijfgeklopte eiwitten.
Met de stijfgeklopte eiwitten lijkt het recept van Giacomo op dat van Tolmezzo. Zonder likeur en zonder slagroom, net als allebei.
In Albergo Roma in Tolmezzo wordt een dessert met mascarpone geserveerd. De rekening van 1959 met “2 tirami su” is het oudste document dat de naam draagt, volgens de familie die het bewaart.
betwistBij Le Beccherie in Treviso ontstaat de tiramisu zoals we hem kennen. De bronnen noemen 1969, 1970 of de eerste jaren zeventig. Sinds 1972 staat hij op de menukaart.
verschillende dataVolgens de woordenboeken De Mauro en Sabatini Coletti is dit het jaar waarin het woord voor het eerst verschijnt.
De gastronoom Giuseppe Maffioli vertelt over het dessert van Le Beccherie in het eerste nummer van het tijdschrift “Vin Veneto”. Hij schrijft dat het is ontstaan “iets meer dan tien jaar geleden”.
In “Sleepless in Seattle” vraagt Tom Hanks wat tiramisu is. Inmiddels gaat het woord de hele wereld over.
In Gemona del Friuli wordt de grootste tiramisu van het Guinness Book of Records gemaakt: 3.015 kilo.
Het ministerie voegt tiramisu toe aan de traditionele agrovoedingsproducten van Friuli Venezia Giulia. Veneto protesteert en dreigt met beroep. In november wordt in Treviso de eerste Tiramisù World Cup gehouden.
Bij de traditionele producten van Veneto komt de “Tiramisù di Treviso”. Nu zijn er twee regio’s, en de strijd blijft open.
In Londen komt een tiramisu van 440 meter lang in de Guinness-boeken: de langste ooit.
Een traditioneel agrovoedingsproduct is geen keurmerk en ook geen vonnis over wie het heeft uitgevonden. Het is een lijst van gerechten die al minstens 25 jaar op dezelfde manier worden bereid.
Bronnen: Le Beccherie, La Cucina Italiana, Dissapore, C. en G. Padovani, “Tiramisù”, Gazzetta Ufficiale 2017, Gazzetta Ufficiale 2024, Guinness, AGI.
Aan tafel
Eén schaal, voor iedereen.Je maakt geen porties: je maakt hem groot, de schaal met een kilo mascarpone, en je zet hem in zijn geheel op tafel.
De lepels komen eraan.Van alle kanten van de tafel. Niemand hoeft te lang op zijn beurt te wachten.
Aansnijden, doorgeven, nog eens doorgeven.Het eerste stuk laat de lagen zien. De rest verdwijnt sneller.
“Iedereen waardeert het als ik hem maak.”Daarom staat het recept nu hier, klaar om te sturen naar wie erom vraagt.
Om te noteren
Op 21 maart wordt tiramisu overal ter wereld gevierd. In Treviso wordt de dag georganiseerd door de Tiramisù World Cup.
De wedstrijd die in 2017 in Treviso is ontstaan. In de categorie “Originale” zijn er zes verplichte ingrediënten: eieren, suiker, mascarpone, lange vingers, koffie en cacao. Dezelfde als bij Rorò.
Onder de gerechten die voor astronaut Luca Parmitano werden bereid, zat ook gevriesdroogde tiramisu.
Gecertificeerd in Londen op 26 april 2026. Het vorige record, 273,5 meter, was van Milaan.
Bronnen: Sky TG24, Tiramisù World Cup, Dissapore, Italiaans ministerie van Buitenlandse Zaken, AGI.
En nu
Stuur daarna de foto in: hij komt terecht tussen jullie tiramisu’s.
Rorò · het echte en enige tiramisu-recept van Giacomo · Privacy